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Os ovos – Ingrediente incontornável na época de Natal

Numa altura em que se verifica o aumento da produção e consumo de produtos de pastelaria, um dos ingredientes incontornáveis, que são utilizados na confeção dos diversos doces que decoram as nossas mesas durante esta quadra, são os ovos frescos. Tratando-se de um género alimentício muito sensível, e que requer alguns cuidados, de modo a garantir a segurança alimentar dos consumidores, será da maior importância para estes, conhecer algumas informações presentes, sob marcação, nos ovos, e saber avaliar a sua frescura. Podendo ser-lhes atribuída a categoria A ou B, em função das suas características qualitativas, sendo a primeira aquela que é destinada para os consumidores finais, todos os ovos, classificados nos centros de embalamento, são marcados conforme vos apresento na imagem em anexo.

Do ponto de vista da segurança alimentar, será importante, antes de mais, verificar a validade dos ovos, que está impressa na embalagem e/ou nos ovos, quer antes da sua aquisição, quer antes da sua utilização. Posteriormente, devemos verificar sempre, se os ovos estão em bom estado antes de os cozinhar. Para tal, basta colocar os ovos num recipiente com água e verificar o seu comportamento: um ovo fresco vai ao fundo e um ovo velho flutua. Quando a clara é muito líquida, ou a gema estiver achatada ou fizer barulho quando se abana o ovo, se a gema se rompe ao abrir o ovo, ou se existe algum mau cheiro, também são sinais de que ovo não está em condições de ser utilizado. De modo a conservar corretamente os ovos, após a compra, estes devem ser colocados no frigorífico, a temperaturas de refrigeração, pois desta forma ir- -se-á retardar o envelhecimento dos ovos. Por último, recordo-vos que, mesmo um ovo fresco pode estar contaminado por salmonela, pelo que devemos cozinhar, sempre, muito bem os ovos. Boas festas!

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